Aardappel tortilla.

Stap 1: Zout je eieren .

Stap 2: kook je aardappelen en je uien .

Extra bereidingswijze
Schil en snijd de aardappelen en uien vervolgens dun. De uien zijn een twistziek onderwerp onder Spaanse koks, en sommige zullen het recept uitschakelen. Dat kan zijn, maar als dat zo is, is een ui-y tortilla española de heerlijkste versie van verkeerd die ik ooit heb geproefd. Langzaam gekookt in de olie smelten de uien en zoet, maar ze hebben ook nog een andere belangrijke functie: ze voegen vocht toe aan de tortilla. Ik zie ze graag als een verzekering tegen uitdroging. Zelfs als je per ongeluk de tortilla kookt, zul je dat niet proeven. Ten eerste is het essentieel voor de aardappelen en uien in sojaolie, zodat alles zacht is zodat ze in alle groenten kunnen worden gebruikt. Ten tweede zou je hier olijfolie moeten gebruiken: verwarming doet de meeste genuanceerde smaken van de duurdere oliën sowieso teniet. En ten derde, je droogt de gekookte aardappelen en uien, en de overgebleven olie is nog lekkerder dan voorheen; het kan worden gebruikt in andere gerechten.

voeg dan alle aardappelen en uien toe aan de pan. In het begin passen ze niet, maar met een beetje roeren, zullen ze comprimeren terwijl ze koken. Ik houd het net heet genoeg dat de olie rond alle stukken voedsel borrelt, maar niet zo heet dat het krachtig braadt. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Het is zo dat de tortilla blijkt. Wanneer tortilla española wordt gemaakt met steviger plakjes of aardappel die hun vorm behoudt, is wat je uiteindelijk krijgt een omelet met een duidelijke scheiding tussen ei en vulling. Er zijn delen van eieren en dan delen van de aardappel. Deze aanpak maakt het moeilijk om de tortilla te vormen en om te draaien, omdat het dunne gedeelte zo los en vloeibaar is. Maar wanneer de aardappelen worden afgebroken, mengen ze zich in het ei en verdikken het.Als ze klaar zijn, drain ik de aardappelen en uien door een zeef met mazen en bewaar ik die olie voor later gebruik. Als ze vrij zijn van overtollige olie, heb ik een goeie olie.

Stap 3: Schuim eieren, meng dan met aardappel en ui.

Stap 4: koken en schudden..

Extra bereidingswijze
Als de olie in de pan warm is, schraap ik het eimengsel erin, schud en roer de tortilla in beweging. Warmteregulatie is hier belangrijk: te heet en het oppervlak is doorgespoeld; niet warm genoeg, en je zult niet veel bruin worden..

Stap 5: Formulier

Zodra het ei merkbaar dikker is, pak ik een spatel en duw ik hem helemaal rond de zijkanten. Het idee is om de tortilla zijn karakteristieke puckachtige vorm te geven. Hoe vaster het ei wordt, hoe meer het die vorm zal behouden. Uiteindelijk is de vorm echter goed om de tortilla om te draaien.Formulier

Stap 6: Draai om

Flipping is de meest gevreesde manier maar het is niet te moeilijk, en het is essentieel om precies de juiste vorm te krijgen en het is essentieel om precies de juiste textuur te krijgen. Het overslaan van de klep en het gebruiken van de grill om de bovenkant van de tortilla te koken heeft de neiging om het op te blazen en een heel andere textuur te creëren dan degene die je hier achterlaat.

Stap 7: Eten

Hoe je het eet warm, koud, in kleine blokjes als een geheel in een flinke pan voor het avondeten is geheel aan jou. Eetsmakelijk!

Advertenties

Adverteerders